Effervescences estivales

Les bulles n’ont jamais été aussi heureuses de se frotter entre elles pour mieux vous faire mousser l’imaginaire.
Photo: iStock Les bulles n’ont jamais été aussi heureuses de se frotter entre elles pour mieux vous faire mousser l’imaginaire.

Parce que les rosés trouvent preneurs bien au-delà de la saison estivale, celles des effervescents bousculent les codes par-delà tous les jours de l’An inscrits au calendrier. Qu’elles soient issues d’une simple fermentation en bouteille (Pétillant Naturel — PM ou Méthode Ancestrale — MA, soit départ de fermentation en cuve avec transfert en bouteille), d’une fermentation en cuve avec transfert en cuve close (Méthode Charmat — MC) ou encore, fermentation en cuve d’un vin tranquille avec double fermentation en bouteille (Méthode Traditionnelle — MT ou Champenoise), les bulles n’ont jamais été aussi heureuses de se frotter entre elles pour mieux vous faire mousser l’imaginaire. Quelques beaux exemples !

MA. Blanquette de Limoux Robert de Fourn, Languedoc-Roussillon, France (17,05 $ — 220400) : Une proportion élevée de l’intrigant cépage mauzac compose cette cuvée savoureuse, ample, crémeuse, au goût de cidre de pomme mousseux. L’appellation aurait livré, en l’an 1531 (!), la 1re bulle planétaire ! (5) ★★ 1 / 2

MT. Sumarroca Brut Nature Gran Reserva Cava 2016, Espagne (17,15 $ — 13408929) : La meilleure affaire en matière de bulles sur le marché actuel ! Nuances pâtissières, touche de citron, détails et tension, dynamisme et caractère. 36 mois sur lattes… à ce prix, ouf ! (5) ★★★

MC. Bisol 1542, Valdobbiadene, Prosecco Superiore Brut, Vénétie, Italie (21,85 $ — 10839168) : Un roulement de velours en bouche sur une approche « sec-tendre », au goût de pomme-melon. 21 générations de bon boulot (1542) derrière le goulot apportent tout de même crédibilité ! (5) ★★★

MT. Patrick Piuze Non dosé, Vin de France, France (24,15 $ — 12999181) : L’expertise champenoise de la maison Moutard-Diligent combinée à notre futé québécois trace le profil d’une bulle nette, profonde et tendue, au goût de Tarte Tatin oui, mais sans les sucres. Top ! (5) ★★★ 1 / 2

MA. Bugey Cerdon, Renardat Fâche, Savoie & Bugey, France (24,30 $ — 12477543) : Ce gamay-plousard doucement crémeux au doux goût de cerise fera de votre clafoutis-cerise une célébration qu’aurait prisée à l’époque Marie-Antoine Carême. Bien plus que du bonheur ! (5) ★★★

MT. Crémant de Bourgogne Brut, Blanc de Blancs, Pierre-Marie Chermette, Beaujolais, France (26,30 $ — 11537073) : À ne surtout pas rater ! Un chardonnay élancé et à la bulle fine et stylée, vivante, délicate, d’une clarté aveuglante. La joie, quoi (5) ★★★ 1 / 2

PM. Ces Petits Imprévus 2019, Domaine du Nival, Québec (31 $ — ND) : Une cuvée à base de vidal que s’arrachent les fans de la maison, avec raison d’ailleurs. Déroutant tout de même, avec ces flaveurs, derrière la robe or-paille soutenue, de levures et de bière. Superbes amers sur une longue finale bien sèche (5) ★★★

MT. Ferguettina Brut, Franciacorta, Lombardie, Italie (31,75 $ — 12396823) : Grand style ici pour une bulle distinguée, au goût de fruits blancs, alliant longueur et tension saline sur un dosage pratiquement nul. La classe (5 +) ★★★ 1 / 2

MT. Domaine La Taille aux Loups Triple Zéro, Montlouis-sur-Loire, France (33,25 $ — 12025301) : Ce petit monument de Jacky Blot à base de chenin blanc mature (50 ans) est aussi inusité qu’exceptionnel. Trop compliqué pour tout résumer ici. Praline, poire pochée, caramel au beurre salé et longue finale. Quel panache ! (5 +) ★★★★

MT. Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Brut, Champagne, France (67,50 $ — 411595) : Cette superbe cuvée est composée de 35 des 320 crus de la Champagne, sur une base de Pinot Meunier (22 %), de Chardonnay (33 %) et de Pinot Noir (45 %) dont une partie (20 %) fait sa première fermentation en fût, le tout, approfondi avec une proportion élevée de vins de réserve. Mais trêve de formalités ! Nous flirtons ici avec une élégance rare, tant sur le plan texture que sur celui des paliers de développements de flaveurs. Une musique de chambre à savourer toute ouïe, comme l’éternité qui en prolonge la musicalité (5 +) ★★★★

Légende

(5) à boire d’ici cinq ans
(5+) se conserve plus de cinq ans
(10+) se conserve dix ans ou plus
© devrait séjourner en carafe
★ appréciation en cinq étoiles