Asperges grillées, sauce à l’estragon

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Pour 4 personnes

– 2 belles bottes d’asperges
– 1 échalote hachée finement
– 30 ml d’estragon haché
– 30 ml de moutarde au miel
– 1 jaune d’œuf
– 125 ml d’huile d’olive extra-vierge
– 30 ml de jus de citron
– Fleur de sel au goût
– Pour faire griller : 30 ml d’huile d’olive

Éplucher les asperges de la tête au pied de la tige, puis couper le bout de la tige. Laver ensuite les asperges afin de vous assurer qu’elles ne contiennent pas de sable.

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le jaune d’œuf comme pour faire une mayonnaise. Ajouter progressivement l’huile d’olive, puis le jus de citron, l’échalote et l’estragon. Assaisonner. Mettre les asperges dans un contenant et arroser d’huile d’olive. Saler légèrement.

Préchauffer le barbecue et faire griller à feu moyen les asperges durant 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce à l’estragon.