Lentilles vertes du Puy au canard confit

Lentilles du Puy
Photo: iStock Lentilles du Puy
Pour 4 à 6 personnes

– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 2 carottes en dés très fins
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail écrasées
– 45 g de gras de canard
– 2 cuisses de canard confit
– 1,5 litre de bouillon de volaille
– 30 ml de persil haché
– Sel et poivre au goût

Faire tremper à l’eau froide les lentilles durant 3 heures. Puis égoutter et rincer.

Dans un faitout, ajouter le gras de canard, les oignons et carottes et faire suer sans coloration 3 minutes.

Défaire en lanières les cuisses de canard et ajouter les morceaux de canard dans le faitout.

Compléter avec le bouillon de volaille, l’ail, et assaisonner légèrement. Laisser cuire à feu moyen de 35 à 45 minutes. Goûter pour évaluer la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement et finir avec le persil haché.

Note : on peut ajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire.