Salsa de tomates lactofermentée

Révolution fermentation
Collaboration spéciale, cariboumag.com
La salsa de tomates lactofermentée est parfaite pour accompagner un repas mexicain ou pour manger nature avec des chips de maïs.
Photo: iStock La salsa de tomates lactofermentée est parfaite pour accompagner un repas mexicain ou pour manger nature avec des chips de maïs.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Cette recette se prépare très vite et fermente aussi vite. Surtout, elle est terriblement bonne, voire addictive ! Ne soyez pas surpris si vous la dévorez très rapidement.

Préparation : 20 minutes

Fermentation : 1 semaine

Rendement : 1 litre de salsa

Ingrédients

 

• 4 oignons

• 4 gousses d’ail

• 1 petit bouquet de coriandre

• 1 petit piment fort (facultatif)

• 4 tomates moyennes

• 4 c. à thé (environ 20 g) de sel

• Jus de 1 lime ou de 1 citron

Photo: Révolution fermentation Salsa de tomates lactofermentée

Préparation

 

1. Hachez les oignons, l’ail, la coriandre et le piment, puis réservez-les dans un bol de taille moyenne.

2. Broyez les tomates au robot et ajoutez-les au bol.

 

3. Ajoutez le sel et le jus de lime, puis mélangez bien tous les ingrédients.

4. Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord, en tassant le contenu pour faire sortir les bulles d’air.

5. Fermez les bocaux hermétiquement et placez-les dans une assiette (en cas de débordement). Puis, laissez fermenter à la température ambiante, à l’ombre. Si le couvercle bombe, laissez sortir le gaz en dévissant légèrement et revissez aussitôt.

 

La salsa se consomme après une semaine de fermentation et se conserve quatre mois au réfrigérateur. Elle est parfaite pour accompagner un repas mexicain ou pour manger nature avec des chips de maïs.

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