Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Patrick Dubé est le chef du Bercail et des Labours, les deux restaurants de l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix.
 

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Ingrédients
 

120 g de crevettes nordiques décortiquées

5 g d’échalote française

1 g de sel

1 g de poivre du moulin

30 g de pomme Granny Smith

1 feuille de shiso finement ciselée (possible de remplacer par de la coriandre)

 

2 feuilles de mélisse finement ciselées

1 feuille d’agastache finement ciselée (possible de remplacer par de l’estragon)

15 ml de jus de citron frais

1 g de piment Gorria broyé

10 ml d’huile de caméline

Préparation
 

Bien mélanger le tout et servir immédiatement.

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