Recette de velouté d’endives et de patate douce au curry

Photo: Charlotte Lake

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Il existe plusieurs astuces pour diminuer l’amertume de l’endive : une pincée de sucre par-ci, un peu de patate douce par-là… Très vite cuite et ultracrémeuse, l’endive a vraiment tout pour plaire une fois changée en velouté.

Portions | 4

INGRÉDIENTS

6 belles endives

1 grosse patate douce (ou 2 moyennes)

2 c. à soupe de beurre d’amandes

1 c. à thé de curry en poudre

Sel

Garnitures

Granola salé

Cerneaux de noix

Dés de patate douce, rôties

Pois chiches au curry

Parmesan végétalien

PRÉPARATION

Laver les endives, ôter la base du pied et les couper en deux.

Peler la patate douce et la couper en cubes.

Placer le tout dans un faitout. Couvrir d’eau à mi-hauteur et faire cuire à couvert 20 minutes sur feu moyen-doux.

Mixer avec le beurre d’amandes, le curry et 1 pincée de sel.

Servir chaud avec les garnitures suggérées.

 

Cette recette est tirée du livre Des soupes qui nous font du bien (Clémence Catz & Clea, Éditions La Plage)

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