Recette de soupe minestrone

Cinq Fourchettes

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Cette minestrone se cuisine très facilement et offre une soupe savoureuse d’un réconfort absolu. Céleri fatigué, courgette ramollie, persil défrisé… Voilà la recette idéale pour faire le ménage du frigo !

Portions | 4

Temps de préparation | 30 minutes

Temps de cuisson | 30 minutes

INGRÉDIENTS

1 oignon jaune, haché finement

1 grosse carotte ou deux moyennes, coupées en dés

3 branches de céleri, coupées en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

500 ml de tomates en dés

2 c. à soupe de pâte de tomate

1 c. à thé de basilic séché ou d’épices italiennes

½ c. à thé de sel

Poivre

⅓ tasse de coquillette

1 tasse de courgettes, coupées en dés

1 tasse d’épinards tassés, hachés

½ tasse de haricots noirs (ou rouge), égouttés et rincés

Persil frais, haché

PRÉPARATION

Préparer les légumes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen élevé.

Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri, puis cuire pendant 3-4 minutes.

Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les tomates en dés, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Ajouter les coquillettes, les courgettes, les épinards et les haricots. Faire mijoter un autre 15 minutes.

Ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Recette tirée du blogue Cinq Fourchettes

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