Recette de la semaine - Salade de papaye verte aux pétoncles et à la lime

Pour 4 personnes

- 12 gros pétoncles frais
- 1 papaye verte, débarrassée des pépins
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml de cerfeuil haché
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml de jus de lime
- 60 ml de lait de coco
- Sel et poivre au goût

Découper les pétoncles en trois dans le sens de la largeur et mettre à mariner dans un plat avec le jus de lime. Assaisonner légèrement. Râper la papaye après l'avoir épluchée et en avoir rincé les filaments à l'eau fraîche avant de l'égoutter. Essuyer dans un linge. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, l'échalote et l'ail. Ajouter la papaye et bien mélanger, puis assaisonner.

Disposer la papaye marinée au mois une heure dans un plat de service et ajouter les pétoncles. Verser sur le dessus le lait de coco et finir avec le cerfeuil.