Recette de gravlax de saumon

Gravlax et œufs brouillés
Marie-Élaine Thibault Gravlax et œufs brouillés

Une suggestion de Marie-Élaine Thibault.

Pour le week-end pascal, on vous offre non pas une, mais deux recettes de gravlax !

Ingrédients

 
  • Filet de saumon d’environ 500 g
  • 1/3 tasse de gros sel
  • 1/3 tasse de cassonade
  • Zeste d’une demi-orange sanguine (ou orange ordinaire)
  • 1 betterave moyenne râpée ou 1/4 tasse de jus de betterave
  • 1/4 tasse d’aneth haché
 

Préparation

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et le zeste d’orange.

Déposer le filet peau vers le bas dans un plat en pyrex ou sur une plaque tapissée d’une pellicule de plastique et déposer en couches successives sur la chair la moitié du mélange cassonade-sel, l’aneth haché, la betterave et le reste du mélange cassonade-sel.

Couvrir d’une pellicule de plastique et déposer un poids (un livre, une brique) sur le saumon.

Réfrigérer de 24 à 48 heures (selon l’épaisseur du filet) en jetant le liquide qui s’écoule au besoin.

Enlever l’aneth et la betterave, rincer le gravlax sous l’eau et bien l’éponger.

Trancher finement et servir avec un filet d’huile d’olive, ou autre

Gravlax et œufs brouillés sur pain grillé, pour deux

Ingrédients

 
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe de fromage à la crème
  • Quelques tranches de pain de seigle
  • Quelques tranches d’oignon rouge
  • Aneth frais 
  • 2 radis
  • Sel
  • Huile d’olive
 

Préparation

Dans un bol, battre les œufs.

Faire cuire les œufs dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux en remuant constamment. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le fromage à la crème et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson désirée. Saler au goût.

Faire griller le pain, déposer les œufs, quelques tranches d’oignon et du gravlax. Garnir d’aneth haché, de minces tranches de radis et d’un filet d’huile d’olive.

Marie-Élaine Thibault est conceptrice et styliste culinaire. Pour la suivre :marielenfer.com, instagram.com/maryhellyeah et facebook.com/marielenfercuisine