Recette de ramen végétalien Tonkutsu

Déposer les nouilles cuites dans un bol, ajouter une ou deux louches de bouillon et garnir au choix.
Photo: Marie-Élaine Thibault Déposer les nouilles cuites dans un bol, ajouter une ou deux louches de bouillon et garnir au choix.

Une suggestion de Marie-Élaine Thibault. Donne 4 portions.

Pour le bouillon

  • 6 tasses d’eau
  • 5 g de kombu (environ le tiers d’une feuille complète)
  • 1 tasse (20 g) de champignons shiitakés déshydratés
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de mirin
  • 1/4 de tasse de saké
  • 4 tranches de gingembre (l’équivalent d’un gros pouce)
  • 2 oignons verts
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/3 de tasse de graines de tournesol grillées
  • 3 c. à soupe de miso blanc
  • 1/3 de tasse de levure alimentaire
  • 1 oignon
  • 2 c. a soupe huile végétale

Pour la garniture (au choix)

  • Maïs, oignons verts, champignons rôtis, tofu, patate douce, huile épicée
  • 225 g de nouilles chinoises de type ramen (½ paquet)
 

Préparation

Couper le gingembre en fines tranches et faire dorer celles-ci à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient brûlées en surface.

Verser 6 tasses d’eau dans une casserole et y ajouter le kombu, les shiitakés déshydratés, le soya, le mirin, le saké, les tranches de gingembre brûlées et un oignon vert. Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis éteindre le feu. Laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, faire suer l’oignon à feu doux une dizaine de minutes dans un peu d’huile végétale, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sucré.

Faire rôtir les graines de tournesol au four à 350 °F pendant 15 minutes.

Filtrer le bouillon. Conserver les shiitakés si vous voulez les utiliser en garniture.

Ajouter les graines de tournesol rôties, la levure alimentaire, l’oignon caramélisé, le miso et le sirop d’érable au bouillon filtré et passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Remettre le mélange homogène dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Porter une autre casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage.

Déposer les nouilles cuites dans un bol, ajouter une ou deux louches de bouillon et garnir au choix.

On peut garnir le plat de maïs, de champignons, de graines de sésame, d’oignons verts, de patate douce rôtie, bref de ce qui vous plaît. Personnellement, j’aime les champignons king oyster rôtis, le maïs et les oignons verts. Pour être plus fantaisiste, on peut déposer une tranche de lotus.

Marie-Élaine Thibault est styliste culinaire. Pour la suivre : www.marielenfer.com , www.facebook.com/marielenfercuisine et www.instagram.com/maryhellyeah