Recette de soupe aux champignons rôtis

Michael Tozzi

Une suggestion du chef Michael Tozzi. Donne 8 portions.

Ingrédients

  • 454 g de champignons de Paris tranchés finement
  • 454 g de champignons Portobellos tranchés en dés
  • 454 g de champignons shiitakés ou sauvages de votre choix
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • 1 céleri-rave coupé en dés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol finement émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 litres d’eau
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de persil haché grossièrement
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • Zeste d’un citron
  • Sel et poivre 

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les champignons avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

2. Faire rôtir le tout jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement colorés, soit environ 8 minutes. Réserver.

3. Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 4 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’eau. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment broyé. Ajouter la pomme de terre et le céleri rave. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajouter les champignons rôtis et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Ajouter la crème, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable.

6. Garnir d’un peu de persil frais, de parmesan râpé et de zeste de citron.

Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.