Recette de soupe à l’oignon gratinée au fromage d’Oka

Conseil du chef: Au moment de servir, ajouter de fines lamelles de truffes sur la soupe pour la période des Fêtes.<span style= " height="530" width="828" class="img-responsive">
Photo: Olivier Perret Conseil du chef: Au moment de servir, ajouter de fines lamelles de truffes sur la soupe pour la période des Fêtes. 

Donne quatre portions.

 

Ingrédients

  • 3 kg d’oignons jaunes épluchés puis émincés finement
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 g de sel fin
  • 50 ml de sirop d’érable ambré ou foncé
  • 1 bouteille de 335 ml de bière brune ou rousse, pas trop amère
  • 2,5 litres de bouillon de poulet fait maison ou du commerce (peut se remplacer par du bouillon de légumes pour une recette végétarienne)
  • Quantité suffisante de croûtons de pain grillé en cubes d’environ
  • 1 cm (prendre de la baguette idéalement), calculer environ une poignée de croûtons par personne
  • 400 g de fromage d’Oka, environ 3 belles tranches par personne (coupé style raclette)

Préparation

 
  • Faire tomber les oignons émincés dans la braisière (ou dans une grande casserole) avec l’huile végétale.
  • Ajouter le sel et laisser cuire à feu doux jusqu’à coloration. Déglacer au sirop d’érable et
  • laisser caraméliser encore un peu.
  • Mouiller à la bière, laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition pendant 5 minutes.
  • Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
  • Préchauffer le four à gril et placer la grille au centre du four.
  • Verser la soupe bien chaude dans un bol tête de lion (ou dans un bol à soupe à l’oignon) aux trois quarts. 
  • Bien répartir les croûtons sur la soupe et y déposer le fromage d’Oka.
  • Terminer au four àgril jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Servir immédiatement.
  • Conseil du chef : Au moment de servir, ajouter de fines lamelles de truffes sur la soupe pour la période des Fêtes. 

Olivier Perret est chef du Renoir à l’hôtel Sofitel, 1155, rue Sherbrooke Ouest, Montréal.