Recette de salade de chou-fleur et de pois chiches

Garnir de feuilles de persil, du fromage halloumi et des noix de cajou, puis servir.
Photo: Marie-Élaine Thibault Garnir de feuilles de persil, du fromage halloumi et des noix de cajou, puis servir.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 c. thé de cumin
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de pois chiches

Pour la vinaigrette

  • 3 dattes
  • 1 c. à soupe de câpres
  • le jus d’un demi-citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de moutarde en grains
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • les grains d’une demi-grenade  

Garniture

  • 1 tasse de chips de pita
  • 1/4 tasse de feuilles de persil
  • 1/2 jalapeño en très fines tranches (ou autre chili au choix)
  • 1/4 tasse de fromage halloumi en très fines tranches (ou fromage feta émietté)
  • 1/4 tasse de noix de cajou

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Couper le chou-fleur en bouquets.
  • Dans un saladier, mélanger le chou-fleur, le cumin, le curcuma et l’huile d’olive. Saler.
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner 40 minutes.
  • Dans le même saladier, ajouter les pois chiches et saler légèrement en enrobant du restant d’huile épicée.
  • Après 30 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches autour des bouquets de chou-fleur sur la plaque.
  • Pour la vinaigrette, couper les dattes en petits cubes. Mélanger les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de xérès et les grains de grenade.
  • Sortir les bouquets de chou-fleur du four lorsqu’ils sont bien dorés et laisser tiédir.
  • Mélanger les bouquets de chou-fleur épicé et les pois chiches avec la vinaigrette. Ajouter les chips de pita, le persil et les tranches de jalapeno.
  • Garnir de feuilles de persil, du fromage halloumi et des noix de cajou, puis servir.

Marie-Élaine Thibault est styliste culinaire.

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