Recette de loup de mer farci au fenouil

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.
Photo: Marie-Élaine Thibault Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.

Ingrédients

  • 1 loup de mer entier vidé et écaillé (environ 800 ou 900 grammes)
  • 1/2 bulbe de fenouil coupé en dés
  • 1 petit oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/4 tasse de raisins de Corinthe secs
  • 1/4 tasse d’amandes fumées hachées
  • 6 à 8 olives vertes Bella di Cerignola
  • 1/4 c. à thé de piment en flocons
  • 2 c. à soupe jus de citron frais
  • 1 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Dans une poêle, faire suer l’oignon et le fenouil à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l’ail, les raisins de Corinthe, le piment en flocons et faire cuire 2 minutes de plus.
  • Ajouter le jus de citron et retirer du feu.
  • Ajouter les olives, les amandes fumées hachées, l’aneth et le persil. Saler.
  • Laisser refroidir la préparation (c’est plus rapide au frigo). Déposer le loup de mer sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer l’extérieur et l’intérieur du poisson. Farcir l’intérieur du loup de mer de la préparation au fenouil. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes.
  • Astuce : Lorsque le poisson est cuit, j’aime le déshabiller de sa peau et remettre celle-ci au four une dizaine de minutes pour obtenir une peau croustillante comme des chips!

Marie-Élaine Thibault est conceptrice et styliste culinaire. Pour la suivre : facebook.com/marielenfercuisine ; marielenfer.com ; instagram.com/maryhellyeah.