Recette de purée de cresson et épinards

Voici une sauce qui est polyvalente, facile et très haute en vitamines! À déguster avec poisson, fruits de mer ou volaille.
Photo: Kimberly Lallouz Voici une sauce qui est polyvalente, facile et très haute en vitamines! À déguster avec poisson, fruits de mer ou volaille.
Donne environ 1 litre de sauce. Une suggestion de la chef Kimberly Lallouz.

Voici une sauce qui est polyvalente, facile et très haute en vitamines ! À déguster avec poisson, fruits de mer ou volaille.

Ingrédients
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour faire sauter
  • 400 g d’épinards frais
  • 200 g de cresson frais
  • 3 échalotes, coupées en grosses rondelles
  • 3 gousses d’ail coupées en gros
  • 2 feuilles de laurier (fraîches)
  • 6 tiges de thym frais
  • 240 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes

Préparation

Pour blanchir les épinards et le cresson, mettre un gros chaudron d’eau salée à ébullition et préparer un bol d’eau froide avec des glaçons à côté.

Déposer les épinards dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, ensuite les mettre directement dans l’eau glacée (pour arrêter la cuisson et garder la couleur vert vif).

Retirer de l’eau froide, bien essorer, mettre de côté. Répéter avec le cresson.

À un feu moyen, sauter les échalotes et l’ail pendant 5 minutes, rajouter le bouillon de légumes, le thym et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu moyen bas jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié (10-14 minutes). Ensuite, retirer le thym et le laurier, jeter. Rajouter les épinards et le cresson pendant 30 secondes et retirer du feu.

Dans un Vitamix ou un mélangeur, mélanger le tout à feu moyen et rajouter le beurre petit à petit pour émulsifier la sauce.

Passer la sauce par tamis si désiré. Servir chaud.

La sauce peut être faite à l’avance. Pour un goût de la mer, vous pouvez ajouter 10 moules fraîches crues en coquille, bien lavées au même moment que le thym et les feuilles de laurier (et retirées en même temps).