Bol poké au boeuf grillé

Bol poké au boeuf grillé
Photo: Monsieur Resto-Bar Bol poké au boeuf grillé
Par Kim Lallouz, chef de Monsieur resto-bar
Pour un bol

Ingrédients

Steak de boeuf de 900 grammes, mariné au goût ou seulement avec des épices à steak de Montréal des deux côtés.
125 g de riz brun cuit, puis tiédi à la température de la pièce
135 g de roquette fraîche
120 g de tomates fraîches au choix, coupées (j’ai utilisé des tomates ancestrales jaunes et rouges et des tomates cerises !)
50 g de haricots verts cuits pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis mis dans un bol d’eau froide avec de la glace pour que ça reste très vert et croustillant.
1 asperge tranchée dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline
1 radis tranché à l’aide d’une mandoline
10-15 grammes de parmigiano reggiano
Un filet de glaçage balsamique

Préparation

Sur un gril bien chaud (400 degrés), faites cuire le steak des deux côtés (4 minutes pour un steak à point–saignant). Coupez en tranches faciles à manger. Mettez de côté de 8 à 10 minutes (pendant que vous préparez les autres éléments du bol).

Prenez un bol de service et placez le riz au fond. Ajoutez la roquette, les haricots verts, les tomates et le radis et versez un filet de la vinaigrette dessus (pas trop !). Placez le steak (refroidi ou à la température de la pièce) au centre, avec les flocons de parmesan autour, et rajoutez un filet de glaçage balsamique. Terminez en ajoutant l’asperge crue sur le steak !

Vinaigrette au soya et au gingembre
Pour 750 ml

1 gousse d’ail
100 ml de coriandre coupée
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/2 tasse d’huile de sésame
1 tasse d’huile de canola

Dans le robocoupe, mélangez l’ail, le gingembre et la coriandre. Ajoutez la sauce soya, le miel et le vinaigre de riz, puis ajoutez lentement l’huile de sésame et l’huile de canola. Mélangez pendant une minute. Ajoutez sel et poivre au goût.

Monsieur Resto-Bar

1102, rue De Bleury, Montréal, ☎ 514 861-0000, restobarmonsieur.com