Recette de pâtes aux moules, bière, chili et safran du Monsieur resto-bar

Photo: Kim Lallouz
Par Kim Lallouz, chef chez Monsieur resto-bar

Une portion

Ingrédients

130 g de gnocchis (ou vos pâtes préférées) déjà cuites al dente

450 g de moules

1 gousse d’ail hachée

1 gousse d’ail noir hachée

2 cuillères à thé d’échalotes hachées

2 pincées de flocons de chili rouge

30 g de prosciutto tranché

1/2 tasse de bière au choix (j’ai utilisé Sofie, de Goose Island)

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre au goût

Préparation

Bien laver les moules. Faire sauter les deux gousses d’ail, le prosciutto, le chili et les échalotes pendant deux minutes, dans un petit fond d’huile d’olive à moyenne-basse température.

Ajouter les moules et faire sauter encore pendant une minute. Ajouter une pincée de sel et de poivre, la bière, le safran et la moitié du persil. Couvrir pendant deux minutes pour faire cuire les moules à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Transférer les moules dans un bol et verser le jus dans une nouvelle poêle. Faire chauffer à feu doux, ajouter une cuillère de beurre et fouetter jusqu’à émulsion.

Mettre les moules et le reste du persil dans cette sauce. Servir avec vos pâtes préférées et une bonne bière froide. La même que celle utilisée pour faire la sauce, évidemment !

Monsieur Resto-bar

1102, rue De Bleury, Montréal, % 514 861-0000, restobarmonsieur.com