Recette de brushettapenade de fleur d’ail fermentée et de noix du Brésil

Brushettapenade de fleur d’ail fermentée et de noix du Brésil
Photo: Éditions de l'Homme Brushettapenade de fleur d’ail fermentée et de noix du Brésil
Par David Côté

Le chef a mis au point des jus à base de fruits et légumes rejetés par l’industrie pour lutter contre le gaspillage alimentaire : les jus Loop (jusloop.ca). Il est le coauteur avec Sébastien Bureau de Révolution fermentation (Éditions de l’Homme).

Temps de préparation
20 minutes

Ingrédients

- 25 g (¼ tasse) de tomates séchées

- 35 g (¼ tasse) de graines de citrouille

- Une pincée de sel de mer

- 220 g (1 tasse) de fleur d’ail moscovite

- 35 g (½ tasse) de noix du Brésil

- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

- 2 c. à soupe de levure alimentaire

- Une pincée de piments forts séchés

- 1 c. à soupe de shoyu ou de tamari

Préparation
Dans un bol, mettre les tomates séchées, couvrir d’eau et faire tremper 10 minutes. Égoutter.

Sous le gril du four ou à la poêle, faire rôtir légèrement les graines de citrouille à sec, avec un peu de sel de mer.

Au robot culinaire, mélanger les tomates séchées, la fleur d’ail, les noix du Brésil, l’huile, la levure, les piments forts et le shoyu jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Ajouter les graines de citrouille et broyer pendant quelques secondes seulement, de façon à conserver des morceaux croquants.

Tartiner sur des tranches de baguette grillées bien chaudes, saupoudrer de copeaux de parmesan et dévorer. Se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.