Rillettes de saumon de Monsieur resto-bar

Photo: Monsieur Resto-Bar
Par Kimberly Lallouz, chef chez Monsieur resto-bar

Pour 4 à 8 portions

Ingrédients
- 1 filet de saumon (220 g)
- 1 litre d’eau
- Le zeste d’une lime
- Le zeste d’un citron
- 2 cuillerées à soupe d’aneth
- 1 cuillerée à soupe d’échalote
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette
- 1 à 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe de crème de table

Préparation

Faire pocher le saumon dans l’eau avec le jus de citron et le jus de lime (préserver le zeste). Retirer le saumon. Ajouter le beurre au saumon, mélanger. Laisser refroidir pendant 1 heure.

Dans un bol, mélanger le zeste de citron, le zeste de lime, l’échalote, l’aneth et la ciboulette.

Mélanger les ingrédients, ajouter le saumon (avec les mains). Ajouter de la crème de table, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Note : utiliser deux cuillerées à soupe pour former les rillettes de saumon en quenelles. Servir.

Monsieur Resto-Bar

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Montréal
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