Burger de tempeh à la choucroute de chez Crudessence

Photo: Mathieu Dupuis
Par David Côté, chef chez Crudessence

Quand les condiments, la boulette et même les pains du sandwich sont issus de notre cuisine, il y a de quoi être fier ! Mais remplacer un ingrédient ou deux pour une variante commerciale ne fera pas de vous un tricheur.

Temps de préparation

35 minutes

Ingrédients - Tempeh mariné́
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 c. à soupe de shoyu ou de tamari
- 3 gouttes de fumée liquide
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 1 tranche de tempeh proportionnelle à votre appétit

Ingrédients - Mise en pain
- 1 pain à burger
- 70 g (1/4 tasse) de choucroute
- 1 c. à soupe de moutarde et/ou 1 c. à soupe de ketchup
- 1 cornichon coupé en 4 dans le sens de la longueur
- 2 feuilles de laitue
- 1 grosse poignée de germinations (luzerne, trèfle, moutarde, daïkon…)
- 1 tomate coupée en tranches

Préparation
Tempeh mariné. Dans un plat, mélanger le vinaigre, le shoyu, la fumée liquide, les graines de coriandre, le sirop d’érable et l’eau. Y faire mariner le tempeh au moins 1 heure, et jusqu’à 8 heures. Dans un poêlon ou au barbecue, à feu moyen, faire griller le tempeh de 2 à 3 minutes de chaque côté, ou plus si vous l’aimez bien cuit.

Mise en pain. Garnir le pain de tempeh et ajouter les condiments au choix. Pour le reste, c’est simple.

Crudessence

105, rue Rachel Ouest, Montréal, 514 510-9299, crudessence.com