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Tire Sainte-Catherine de la Congrégation de Notre-Dame
Comme plusieurs lecteurs nous l’ont demandé, voici la recette de la tire qui faisait l’objet de la chronique Saveurs du 19 novembre dernier.

Ingrédients

- 250 ml (1 t) de sucre blanc
- 250 ml (1 t) de cassonade
- 250 ml (1 t) de mélasse
- 125 ml (½ t) de sirop de maïs
- 125 ml (½ t) d’eau
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Mettre dans une casserole à fond épais et aux parois beurrées le sucre, la cassonade, la mélasse, le sirop de maïs, l’eau et le vinaigre. Faire cuire jusqu’à 125 °C (boule dure dans l’eau froide). Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de soude bien tamisé et le beurre, et travailler le mélange.

Finale

Verser dans une lèchefrite beurrée. Dès que la tire est assez refroidie pour être maniée, l’étirer vivement jusqu’à ce qu’elle perde son lustre. (Pour l’empêcher de coller aux doigts, on peut s’enduire les mains d’une légère couche de beurre). Couper en petits bouts avec des ciseaux et envelopper dans du papier ciré.

Recette tirée du livre La cuisine raisonnée, nouvelle édition abrégée, Fides, 2003.