Crème de pommes de terre et saumon fumé à chaud

Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando
  
Pour 4 à 6 portions
  
Cette recette réconfortante est idéale pour la saison froide qu’on entame. La sauce au fromage est généreuse, mais vous pouvez utiliser les restes sur des pâtes ou même la servir avec des crudités. Le saumon fumé à chaud se trouve facilement dans une poissonnerie ou dans certaines épiceries fines.

Ingrédients
La sauce au fromage
 
- 4 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de farine 
- 3 tasses de lait
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1/4 tasse de fromage à la crème
- 1/3 tasse de fromage bleu
- 1/3 tasse de fromage cheddar vieilli, râpé
- 1/2 tasse de fromage gruyère râpé
- 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de vin blanc
- Poivre de Cayenne au goût
- Sel au goût
 
La soupe
 
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 oignon espagnol
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse de céleri coupé grossièrement
- 3 tasses de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
- 4 tasses de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût

La garniture
 
- 300 g de saumon fumé à chaud
- 2 c. à table de cornichon tranché en petites rondelles
- 1 c. à table d’aneth frais, haché
- 1 c. à table de ciboulette coupée en petits bâtons
- 1 c. à table d’oignon rouge taillé en brunoise
- Sel et poivre au goût
- Un trait d’huile d’olive pour la finition
 
Méthodes
1. La sauce au fromage
 
Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre avec la farine à feu moyen, sans colorer. Ajouter environ 1 tasse de lait et fouetter le mélange jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter le reste du lait et la crème.
 
Cuire jusqu’à l’obtention d’un léger épaississement. Incorporer le fromage à la crème et le fromage bleu. Laisser fondre complètement.
 
Ajouter le reste des fromages et laisser fondre à nouveau. Ajouter la moutarde, le vin blanc et les assaisonnements. Réserver.
 
2. La soupe
 
Dans un grand chaudron, faire suer l’oignon, l’ail et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, et faire mijoter jusqu’à la tendreté des légumes. Une fois la cuisson terminée, passer la soupe au mélangeur, y ajouter 2 tasses de sauce au fromage et rectifier l’assaisonnement.
 
3. La garniture
 
Dans un bol, mélanger le saumon fumé à chaud, les cornichons, les herbes fraîches et l’oignon rouge. Assaisonner puis servir en garniture sur la crème de pommes de terre.