Huîtres style Rockefella sur le gril du resto-bar Monsieur

Photo: Must Media
Par Kim Lallouz, chef du resto-bar Monsieur
Pour 4 adultes, accordée avec des bulles

Ingrédients
- De 16 à 22 huîtres fraîches, ouvertes
- 2 tasses de gros sel
- 2 tasses de persil frais
- 1 tasse d’oignons verts
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil
- Sel & poivre
- ½ tasse de beurre salé ramolli à la température de la pièce
- 1 tasse de panko (chapelure japonaise)
- ½ tasse de parmesan
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sauge fraîche, hachée finement

Méthode
1 Chauffer le gril/barbecue à 600-650 °F.

2 Déposer les huîtres sur le gros sel (légèrement mouillé), sur une plaque de métal couverte avec du papier d’aluminium. Placer deux ou trois lignes de sel pour y coucher les huîtres ouvertes.

3 Dans un robot, mélanger le persil, les oignons verts, les graines de fenouil et le paprika.

4 Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les herbes, le mélange d’épices et de panko, avec une pincée de sel et de poivre.

5 Placer un peu du mélange sur chaque huître, saupoudrer avec un peu de fromage râpé et placer sur le gros sel.

6 Cuire sur le barbecue de 6 à 8 minutes avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

7 Terminer avec une pincée de sel et arroser de quelques gouttes de sauce piquante au goût.

Note : vous pouvez faire cuire vos huîtres au four à 450 °F pendant 10 à 13 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée sur le dessus.

Monsieur resto-bar

1102, rue de Bleury, Montréal, 514 861-0000