Soupe Mamillet de Crudessence

Photo: Crudessence
Par David Côté, chef des restos Crudessence

Préparation : 15 minutes 
Ustensile : mélangeur
Donne 1 litre (4 tasses)

- 1 t. de courge poivrée coupée très finement à la mandoline
- 1/4 t. d’oignon rouge coupé finement
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- 1 1/2 t. de flocons de noix de coco
- 2 t. d’eau fraîche
- 1 t. de millet cuit
- 3 c. à soupe de concentré de mexicano (voir ci-dessous)
- 1/2 c. à thé d’ail en purée
- 1 t. d’eau chaude
- 1/2 t. de courgette râpée
- 1/4 c. à thé de sel de mer

1 Mettre la courge poivrée et l’oignon rouge dans un bol. Les masser avec le sel. Laisser dégorger pendant 10 minutes. Essorer pour retirer l’eau salée.
2 Au mélangeur, broyer en une fine purée les flocons de noix de coco et l’eau fraîche. Passer au filtre à lait pour séparer la pulpe et le lait. Remettre le lait obtenu au mélangeur.
3 Ajouter au mélangeur 1/4 du millet cuit, le concentré mexicano et l’ail. Réduire en une crème uniforme.
4  Ajouter le reste du millet, l’eau chaude, la courgette et le sel de mer. Pulser quelques seccondes seulement afin de garder les morceaux.
5  Décorer de flocons de piments rouges broyés et d’un trait de concentré mexicano. 
6  Se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 

Décoration
Quelques flocons de piments rouges broyés, au goût.
Quelques traits de concentré de mexicano, au goût.

Cuisson du millet 
Cuisson :  20 minutes (selon les variétés)
Temps de repos : 10 minutes
Ustensile : casserole ou autocuiseur à riz
Donne 360 g (2 1/2 tasses)

- 1 tasse de millet
- 2 tasses d’eau

1 Rincer les graines de millet jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2 Mettre le riz et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, selon les instructions sur le paquet. Sortir du feu et laisser reposer 10 minutes en gardant couvert. Défaire les grains à l’aide d’un fourchette. 
3 Au besoin, égoutter l’excédent d’eau.
4 Se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Concentré mexicano 
Préparation : 15 minutes
Ustensiles : mélangeur
Donne 350 g (1 1/3 tasse)

- 1/2 t. de tomates séchées
- 1 piment chipotle moyen
- 2 c. à soupe de graines de coriandre moulues
- Le jus d’un citron vert
- 1/3 t. d’huile de tournesol
- 1/2 c. à soupe de cumin moulu
- 1/2 c. à soupe de paprika doux moulu
- 2 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de poudre de mesquite
- 1 c. à soupe de graines de céleri
- 1 1/2 c. à soupe de sel de mer
- 5 c. à soupe d’eau

1 Broyer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. 
2 Pour préparer un bouillon, diluer 1 1/2 c. à soupe de ce mélange dans 1 tasse d’eau.
3 Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.