L'omelette feta de Byblos

Photo: Pedro Ruiz Le Devoir
Par Heméla Pourafzal, chef du Café Byblos

Pour 4 omelettes

Impossible de passer à côté de cette recette qui a fait notre célébrité ! On l’appelle « l’omelette feta », mais elle a plutôt l’aspect des oeufs brouillés à la feta. En Iran, c’est une recette des régions du nord, près de la Caspienne, d’où Heméla Pourafzal est originaire.

- 400 gr de feta double crème
- 8 gros oeufs
- 4 c. à soupe d’oignons verts (échalotes) coupés en petits tronçons d’un demi-centimètre
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- De l’aneth séché au goût

La première étape est de dessaler la feta : pour ce faire, il faut la mettre dans un bain d’eau froide pendant environ une journée. Il se peut que la feta soit toujours trop salée après une journée. Il faut alors recommencer le procédé à plusieurs reprises avec, chaque fois, un nouveau bain d’eau. Cela dépend du type de feta achetée.

Dans une poêle, mettre la feta à fondre avec le beurre.

Une fois qu’elle est fondue, ajouter les échalotes et ensuite les oeufs. Brasser en continu jusqu’à la cuisson des oeufs selon votre goût. Servir aussitôt les quatre omelettes en les saupoudrant d’aneth séché.

Au Byblos, nous servons cette spécialité en déjeuner, mais en Iran, elle peut faire partie d’un dîner ou d’un souper et sera alors accompagnée de riz.

Byblos le petit café

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