Salade d’automne au riz sauvage

Photo: Olive + Gourmando

Par le chef Michael Tozzi, chez Olive + Gourmando

Pour 4 à 6 personnes

1/2 tasse de riz sauvage
1 courge delicata (environ 1 lb)
1 lb de choux de Bruxelles
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de piments broyés
1 c. à table d’huile d’olive
1/2 tête de chou romanesco
1 tasse de feta
1/2 tasse de graines de citrouille rôties
3 tasses de roquette
3 oignons verts, tranchés finement
2 c. à table d’estragon grossièrement tranché

Vinaigrette au babeurre et Dijon

1/2 tasse de babeurre
2 c. à table de moutarde de Dijon à l’ancienne
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de ciboulette tranchée finement
1/2 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de sel

Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que ce soit homogène.

Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réserver.

Laver soigneusement la courge. Trancher la courge en deux sur la longueur afin d’enlever les graines et les parties filamenteuses de l’intérieur. Garder la peau sur la courge. Ensuite, la trancher finement afin de former des demi-lunes de 5 mm.

Trancher les choux de Bruxelles en deux. Les mélanger avec la courge, l’huile d’olive, les graines de fenouil et le piment broyé et étaler le tout sur une plaque de cuisson.

Enfourner pendant 8-9 minutes dans un four à 230 °C (450 °F) jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Séparer le chou romanesco en petites fleurettes et le griller sur le gril à feu élevé jusqu’à ce qu’il soit bien rôti, mais encore al dente.

Dans un bol, mélanger le riz sauvage, la courge rôtie, les choux de Bruxelles rôtis, le chou romanesco grillé, les graines de citrouille, la feta, la roquette, les oignons verts et l’estragon avec un peu de vinaigrette. Assaisonner avec du sel au goût et servir.

Olive + Gourmando

351, rue Saint-Paul Ouest, Montréal, 514 350-1083