Notre invité cette semaine : David Côté, chef chez Crudessence.

Préparation : 15 minutes

Outil : robot culinaire

Pour 1 tarte : 12 portions

1 croûte coco-pacane (voir recette ci-dessous)
3 tasses de noix du Brésil
3/4 tasse de pâte de dattes
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé d’essence de vanille sans alcool
1/8 c. à thé de sel de mer
1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue

1. Étaler la croûte dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte de 9 pouces (22 cm) de diamètre, à fond amovible de préférence.

2. Au robot culinaire, réduire les noix du Brésil en beurre.

3. Verser dans le mélangeur. Ajouter la pâte de dattes, le sirop d’érable, l’essence de vanille et le sel. Réduire en une pâte uniforme, sans morceaux.

5. Incorporer l’huile de noix de coco fondue pendant que le mélangeur tourne. Laisser tourner jusqu’à obtenir un mélange crémeux et uniforme.

6. Vider le mélange sur la croûte et placer au réfrigérateur environ 3 heures pour laisser figer.

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ; 1 an au congélateur.

Croûte coco-pacane

Préparation : 10 minutes

Outil : robot culinaire

Pour 1 tarte, environ 2 tasses

1 1/2 tasse de pacanes sèches
1 tasse de noix de coco râpée
3 c. à soupe de pâte de dattes ou 3 dattes dénoyautées hachées
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1 pincée de sel de mer

1. Au robot culinaire, réduire les pacanes en poudre.

2. Ajouter le reste des ingrédients et broyer le tout jusqu’à obtenir une croûte uniforme avec laquelle il est possible de former une boule. Au besoin, ajouter 1 datte ou 1 c. à soupe de pâte de dattes.

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.