Gaspacho au melon d’eau et aux tomates ancestrales garni de féta fouettée, d’amandes et de maïs

Photo: Olive + Gourmando
Notre invité cette semaine : Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando.

Il reste encore quelques semaines pour trouver de belles tomates de saison au marché. Pourquoi ne pas en profiter en faisant cette soupe rafraîchissante pour une journée d’été ?

Pour 6 personnes

Pour le gaspacho

Première partie

3 1/2 tasses de melon d’eau sans pépins

1 grosse tomate ancestrale

3 concombres libanais épluchés

1 jalapeño

2 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre de vin rouge

Deuxième partie

2 tasses de melon d’eau coupé en petits dés

2 concombres libanais coupés en petits dés

1 tasse de tomates cerises coupées en petits dés

Sel et poivre

Pour la garniture

1/2 tasse de féta

1/4 tasse de crème sure

1 c. à table de crème 35 %

Amandes rôties tranchées

Maïs frais égrainé

Ciboulette

Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients de la première partie (melon, tomate ancestrale, concombres, jalapeño, l’huile et le vinaigre) jusqu’à émulsion. Transférer le tout dans un grand bol et y ajouter les ingrédients de la deuxième partie (melon, concombres et tomates cerises, tous coupés en petits dés).

Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger la féta et la crème sure à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir une texture quasi lisse, et y incorporer la crème.

Servir le gaspacho dans un bol. Garnir avec la féta, les amandes rôties tranchées, le maïs frais égrainé, la ciboulette et un trait d’huile d’olive.

Olive + Gourmando

351, rue Saint-Paul Ouest, Montréal. 514 350-1083. oliveetgourmando.com