Bettes à carde à la crème d’estragon

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Pour 4 personnes

– Prévoir environ deux bottes de bettes à carde, et jeunes de préférence, car moins fibreuses.
– 2 gousses d’ail hachées
– 30 ml d’estragon haché
– 60 ml de Noilly Prat (SAQ)
– 150 ml de crème 15 % à cuisson
– 45 ml de fromage, genre Louis d’Or, Wilfrid le fermier ou cheddar râpé
– 30 ml de beurre
– Sel et poivre

Retirer une partie des feuilles des bettes, nettoyer les tiges et les découper en tronçons.

Blanchir à l’eau bouillante et salée durant 3 minutes les côtes de bettes.

Égoutter et refroidir.

Disposer les légumes dans un plat allant au four, beurré au préalable. Mélanger dans un saladier la crème et l’ail, puis ajouter le fromage râpé et le Noilly Prat. Assaisonner.

Verser le mélange sur les bettes et répartir dessus l’estragon haché.

Cuire au four durant 25 minutes à 350 °F.