Saumon en papillotes aux algues de la Gaspésie

Pour 4 personnes

– 6 gousses d’ail
– 30 g de pignons de pin
– 45 ml d’huile d’olive
– 6 filets d’anchois
– 30 g de chapelure panko
– 4 morceaux de saumon de 160 g environ chacun
– 50 g d’algues de la Gaspésie, laitue de mer*
– Sel et poivre au goût.

Dans un mortier, piler l’ail avec les pignons, l’huile d’olive et les anchois de façon à faire une pâte. Ajouter à la toute fin la chapelure panko.

Retirer la peau des morceaux de saumon, puis ouvrir ceux-ci en portefeuille. Disposer au centre de l’ouverture la pâte préparée et ajouter la laitue de mer. Refermer avec deux cure-dents.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre le dessus du poisson.

Découper 4 rectangles de papier d’aluminium et emprisonner le poisson dans les papillotes.

Préchauffer le four ou le barbecue à 350 °F.

Disposer les papillotes sur une plaque et faire cuire de 5 à 7 minutes.

Laisser reposer à couvert durant 2 ou 3 minutes avant de servir le saumon.


* On trouve désormais des algues fraîches de la Gaspésie chez certains poissonniers. À défaut, il est possible d’utiliser des algues sèches nori et de les émietter dans le mélange.