Crème caramel à l’érable

Crème caramel à l’érable
Photo: Loopzilla / Wikicommons Crème caramel à l’érable
Pour 4 personnes


– 3 oeufs entiers + 1 jaune
– 400 ml de lait 2 %
– 100 ml de crème à cuisson
– 1 gousse de
– 80 ml de sucre d’érable
– Caramel
– 60 ml de sucre d’érable
– 30 ml de sucre blanc
– 30 ml de sirop ambré
– 10 g de beurre

Faire chauffer ensemble tous les ingrédients sauf le beurre. Quand le caramel devient blond, ajouter le beurre pour arrêter la cuisson. Répartir au fond de ramequins le caramel érable.

Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue sur la longueur. Mélanger dans un saladier le sucre d’érable avec les oeufs. Quand le mélange lait-crème est à ébullition, ajouter aux oeufs et retirer la vanille tout en la conservant pour un autre usage.

Remplir les ramequins aux trois quarts et cuire dans un bain-marie au four, sans jamais faire bouillir, 40 minutes.

Laisser refroidir, puis garder au frigo durant 1 journée avant de démouler.