Soupe aux pois, dés de jambon à l’érable

Une soupe réconfortante
Photo: iStock Une soupe réconfortante
Pour 4 à 6 personnes

— 300 g de pois jaunes secs
— 1 poireau lavé et émincé
— 3 gousses d’ail hachées
— 50 g de gras de canard
— 2 litres de bouillon de volaille
— 1 oignon haché
— 1 carotte épluchée en dés très fins
— 45 ml de persil haché
— 150 g de dés de jambon de première qualité
— 3 os à moelle
— 45 ml de sirop d’érable moyen
— 4 tranches de bacon
— 2 feuilles de laurier-sauce
— Poivre en grains au goût
— Sel

Faire tremper dans l’eau froide les pois de 3 à 4 heures.

Dans une casserole, faire fondre le gras de canard, puis y faire tomber le poireau avec l’oignon 2 minutes.

Verser les pois égouttés. Ajouter les dés de carotte, l’ail, et les os à moelle. Couvrir avec le bouillon, mettre les grains de poivre et les feuilles de laurier, puis laisser cuire à feu moyen 40 minutes. Compléter avec le reste du bouillon et saler légèrement. Ajouter le persil haché. Finir de cuire à couvert au four à 350 °F durant 10 minutes. Cuire le bacon et conserver le gras qui s’en dégage.

Dans une poêle, faire colorer le jambon avec le gras du bacon, puis le retirer. Compléter avec le sirop d’érable.

Hacher finement le bacon cuit croustillant.

Avant de servir, vérifier l’assaisonnement et incorporer les morceaux de bacon.

Servir dans les assiettes creuses et finir avec les dés de jambon a l’érable.

Note : le temps de cuisson ainsi que la quantité de liquide peuvent varier avec les pois ou casseroles utilisées.