Aubergines aux fines herbes et citron

Photo: Matthew Mead Associated Press
Pour 4 personnes

— 2 grosses aubergines
— 15 ml d’estragon haché
— 15 ml de persil plat haché
— 2 gousses d’ail hachées
— 60 ml d’huile d’olive
— 45 ml de jus de citron
— Fleur de sel au goût

Ouvrir les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une fourchette, faire des incisions dans la chair des aubergines et assaisonner d’un peu de sel. Disposer sur une plaque à four et cuire durant environ 20 minutes à 375 degrés.

Mélanger les fines herbes et l’ail avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Répartir le mélange sur les aubergines et remettre au four durant de 5 à 7 minutes. Servir tel quel.

N. B. — Il est possible d’ajouter à la toute fin de l’huile d’olive sur les aubergines, qui absorbent beaucoup l’huile.

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