Billes de melon au porto rosé et à l’estragon

Photo: Jacques Grenier Le Devoir
Pour 4 personnes

— 1 gros melon au choix ou deux petits
— 250 ml de Porto rosé
— 30 ml d’estragon haché
— 5 ml de poivre rose
— 30 ml de sirop d’érable clair

Ouvrir le melon en deux et retirer les pépins de l’intérieur. À l’aide d’une cuillère à pommes parisienne (offerte dans les boutiques d’accessoires de cuisine), faire des sphères en forme de billes et les disposer dans un saladier. Prendre la pulpe qu’il reste et la passer au robot avec le porto rosé et le sirop d’érable.

Déposer ce mélange dans le saladier, tout comme l’estragon haché. Laisser mariner au moins deux heures au frigo. Servir en répartissant les billes et le jus dans des coupelles individuelles, puis parsemer le tout de poivre rose.

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