- 4 tasses d’épinards équeutés et lavés
- 8 radis
- 45 ml d’huile d’olive
- 45 ml de fromage ricotta
- 45 ml de jus de citron
- 45 ml de bouillon de volaille ou de légumes.
- 30 ml de ciboulette
- 5 ml d’estragon
- Sel et poivre au goût
 

• Essuyer les radis et les découper en très fines lamelles.
• Mélanger au robot le bouillon de volaille avec l’estragon, la ciboulette, la ricotta et le jus de citron.
• Assaisonner le mélange.
• Doucement, incorporer les feuilles d’épinard et les radis à la sauce.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 
• Servir tel quel.

Note : cette salade peut se faire aussi avec des pointes d’asperge à peine pochées ou de la laitue romaine.