Pour 4 personnes

-4 poires Comice ou Rochas
-3 jaunes d’œuf
-1 citron
-1 gousse de vanille Bourbon
-60 g de sucre
-125 ml de lait 3 %
-45 ml de crème à cuisson 15 %
-30 g d’amandes effilées grillées

Pour la cuisson des poires :
-125 g de sucre, 500 ml d’eau
 

• Éplucher les poires, les ouvrir et en retirer le cœur ; puis, les frotter avec le jus de citron.
• Porter à ébullition l’eau et le sucre pour la cuisson des poires. 
• Faire pocher les poires durant 3 à 4 minutes. Celles-ci doivent demeurer encore légèrement croquantes. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. 
• Laisser infuser doucement. Battre les jaunes d’œuf avec la crème, puis ajouter progressivement le lait. Cuire doucement jusqu’à épaississement. Retirer la vanille.
• Passer le tout au mélangeur jusqu’à une texture bien lisse et laisser refroidir.
• Disposer deux demi-poires dans chacune des assiettes et napper de sauce anglaise. Ajouter les amandes grillées.