Recette de la semaine - Pintade rôtie aux pêches

Pour 4 personnes

- 1 belle pintade du Québec
- 2 carottes coupées en cubes
- 2 oignons coupés en cubes
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 tomates en morceaux
- 30 ml de coriandre hachée
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de volaille
- 45 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Sel et poivre au goût

Garniture
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre d’érable
- 4 pêches de l’Ontario pas trop mûres
 
  • Retirer les abats qui se trouvent à l’intérieur de la volaille.
  • Assaisonner la volaille de sel et de poivre, puis ouvrir la gousse de vanille et la placer à l’intérieur.
  • Ajouter les morceaux de beurre et déposer sur une plaque à four. Faire rôtir à 375 degrés durant 15 minutes, puis retourner la pintade et rôtir encore 20 minutes avant d’ajouter la garniture aromatique de légumes sans la coriandre.
  • Cuire de nouveau 30 minutes et ajouter le bouillon et le vin blanc. Cuire encore dix minutes et arroser souvent la volaille. Couvrir et finir la cuisson à feu doux encore 15 minutes.
  • Retirer la volaille et laisser reposer dans un papier d’aluminium. Passer le bouillon au tamis et ajouter la coriandre.
  • Réserver au chaud.
  • Peler les pêches et retirer les noyaux.
  • Faire fondre le beurre et faire revenir dans la poêle les joues de pêches avec le sucre d’érable. Quand celles-ci sont tendres, les arroser d’un peu de jus de cuisson le temps du dressage.
  • Séparer la pintade en quatre parties. Mettre la vanille dans le jus et réchauffer le tout. Verser le jus sur les morceaux de volaille, ajouter les pêches et servir.