Recette de la semaine - Foie de veau grillé, sauce à la fleur d’ail et à l’oignon rouge

Pour 4 personnes

4 tranches de foie de veau de lait coupées épaisses
30 ml d’huile d’olive
1 oignon rouge émincé
4 tiges de fleur d’ail fraîche ou 30 ml de fleur d’ail déjà préparée
1 bière rousse
45 ml de beurre
125 ml de sauce brune épaissie
Sel et poivre au goût

  • Faire couper par votre boucher les tranches de foie de veau, qui doivent être bien dénervées.
  • Disposer les tranches dans un contenant. Ajouter l’huile d’olive et du poivre du moulin. Conserver au réfrigérateur. Faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon rouge. Hacher très finement les tiges de fleur d’ail et ne prendre que la partie tendre. Verser la bière sur les oignons et faites réduire de moitié. Compléter avec la sauce brune et la fleur d’ail, puis réduire jusqu’à consistance souhaitée. Assaisonner.
  • Préchauffer le barbecue à 400 degrés et faites griller les tranches de foie de veau sur les deux côtés. À la toute fin, retirer et conserver dans du papier d’aluminium durant 3 minutes. Servir après avoir salé les tranches, en disposant la sauce en cordon tout autour. Accompagner de légumes grillés ou encore de pomme de terre au four, avec crème sure et fleur d’ail.

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