Pour 2 personnes

1 carré d’agneau paré et nettoyé
1 tomate écrasée
1 échalote émincée
5 ml de poivre noir
30 ml de fleur d’ail à l’huile
175 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau épaissi
30 ml d’huile végétale
30 ml de beurre
Sel au goût

• Assaisonner le carré d’agneau sur toutes les faces.
• Ajouter l’huile. Disposer l’agneau sur une plaque allant au four et marquer la viande sur le feu durant 2 à 3 minutes.
• Mettre au four à 400 degrés durant 10 minutes. Réserver à couvert durant 3 minutes avant de découper.
• Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’échalote. Laisser fondre l’échalote avec le poivre pendant 2 minutes.
• Ajouter la tomate et le bouillon épaissi.
• Finir avec la fleur d’ail et assaisonner si nécessaire.
• Couper le carré d’agneau en suivant les côtes et servir avec la sauce.