Recette de la semaine - Glacé de crevettes nordiques à l’avocat

Pour 4 personnes
 
-200 g de crevettes nordiques décortiquées
-1 avocat Hass mûr coupé en dés
-3 grains d’anis étoilé écrasés
-1 tomate coupée en dés
-60 ml de ricotta
-60 ml de mayonnaise et encore 60 ml de mayonnaise pour la sauce de finition
-2 feuilles de gélatine neutre diluée dans de l’eau froide
-30 ml de yogourt nature
-le jus d’un citron
-150 ml de jeunes feuilles d’épinard hachées finement
-Sel et poivre du moulin

Mélanger les dés de tomate avec les dés d’avocat, l’anis étoilé et les épinards. Ajouter la ricotta, la mayonnaise ainsi que le jus de citron. Assaisonner le tout.
Prendre des tasses et des ramequins et chemiser de papier film l’intérieur. Garnir un quart de la hauteur du mélange avec les crevettes nordiques et ajouter le restant de la garniture « avocat, tomate et épinards ». Bien tasser le tout et laisser 3 heures au réfrigérateur.
Mélanger le restant de mayonnaise avec le yogourt et ajouter la gélatine diluée et fondue. Sortir les pots du réfrigérateur et les démouler ; dresser dans l’assiette. Napper du mélange « mayonnaise, gelée » puis servir.

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