Recette de la semaine - Lapin du Québec en croûte de courge

Pour 4 ou 6 personnes
 
- 6 cuisses de lapin du Québec
- 1 citrouille moyenne ou 2 courges d’hiver Hubbard
- 2 tomates émondées et coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
- 12 gousses d’ail entières
- 60 g (2 oz) de bacon coupé en morceaux ou de lardons
- 250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable clair
- 24 feuilles d’estragon frais
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 % M.G.
- Sel et poivre au goût

  • Découper une calotte sur la citrouille, évider celle-ci et retirer les pépins (laisser au moins 1 cm de chair sur le pourtour de la citrouille et au moins 2 cm au fond).
  • Assaisonner le fond de la citrouille de sel et de poivre, puis y déposer les dés de tomates. Réserver.
  • Dans un faitout ou une casserole allant au four, ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire colorer les cuisses de lapin durant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le thym, l’ail, le bacon (ou les lardons), le cidre et le sirop d’érable.
  • Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 35 minutes. Après, laisser reposer et refroidir durant 1 heure.
  • Déposer le lapin et la garniture encore tiède dans la citrouille.
  • Ajouter les feuilles d’estragon, la crème et couvrir la citrouille avec la calotte.
  • Déposer la citrouille dans une lèchefrite et cuire de nouveau au four à 190 °C (375 °F) durant 40 minutes.
  • Dégager le tour de la citrouille cuite avec une cuillère et mélanger avec l’ensemble de la recette.
  • Servir avec des légumes verts.
  • Note: on peut réduire la sauce si celle-ci est trop claire.