Recette de la semaine - Mes fèves au lard et au canard

- 500 g de haricots coco
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 150 g de lard de poitrine de porc coupé en dés
- 1 cuisse de canard effilochée
- 30 ml de persil haché
- 45 g de gras de canard
- 1 bouquet garni
- 500 ml de fond de volaille
- 60 ml de sirop d'érable
- poivre du moulin au goût
- fleur de sel

  • Faire tremper les fèves dans de l'eau froide durant 3 à 4 heures
  • Dans une casserole, faire fondre le gras de canard. Ajouter l'échalote hachée, le lard en dés et faire revenir durant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les haricots égouttés, l'ail et le canard, verser de l'eau froide pour recouvrir, puis terminer avec le bouquet garni et le poivre.
  • Cuire à feu doux environ 1 heure. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable, et finir la cuisson doucement jusqu'à évaporation.
  • Assaisonner si nécessaire avec la fleur de sel. Finir avec le persil haché avant de servir.