La fermentation dans l’air du temps
D’où vient cette passion pour les bactéries colonisatrices?
Alimentation
En manchette
Les plus récents
Comme une odeur de boucane
Ben à Ben fait renaître la tradition du boucanage.
| Geneviève Vézina-Montplaisir
| Alimentation
Recette de Sunday Bloody Sunday
Une suggestion du chef Michael Tozzi.
Une enfance au tofu
De plus en plus populaire chez les jeunes parents, le végétalisme soulève intérêt et inquiétudes.
Une transition agroalimentaire s’impose
Cas de figure du Sénégal, en Afrique de l’Ouest.
| Émilie Corriveau
| Alimentation
Les terres agricoles font saliver les investisseurs
L’UPA s’inquiète de la flambée des prix et de la spéculation.
| Jean-François Venne
| Alimentation
Recette de bombes aux bananes
Une suggestion de la chef Kimberly Lallouz.
Les nouveaux fermiers: utopie en vase clos?
Les stars du bio bousculent les maraîchers locaux.
Bières d’Halloween aux viscères de courges
Pour les froides nuits d’automne, rien de mieux que l’arôme des cucurbitacées.
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, version XXIe siècle
Un an après son arrivée, Liza Frulla a entamé un virage majeur à l’ITHQ.
Le savoir-faire culinaire, un héritage important à léguer
L’apprentissage des rudiments de la cuisine est en baisse.
Délicieuses petites tables catalanes
Critique Quelques adresses catalanes où l’on reçoit le client comme une personne importante.
Sur la route des bières artisanales du Vermont
L'État compte le plus de microbrasseries par habitant aux États-Unis.
Goûter la zone boréale du Saguenay–Lac-Saint-Jean
Pour promouvoir le terroir nordique, des partenaires de tous les milieux ont été mis à contribution.
Design brassicole
Les bières faites sur mesure pour les événements et festivals ont la cote.
Nourrir la tête et les sens
Conférences, exploration et soirée d’exposés marqueront la saison culinaire.
| Gwenaëlle Reyt
| Alimentation
Le huitlacoche, une exquise laideur
Recherché pour ses qualités nutritives, le huitlacoche est qualifié d’or noir au Mexique.
| Gwenaëlle Reyt
| Alimentation
Recette de salade de calmars grillés à l’aïoli et au chimichurri
Une suggestion du chef Michael Tozzi.
Courir l’alambic
Les microdistilleries du Québec peuvent enfin faire déguster et vendre leurs produits sur place.
| Gwenaëlle Reyt
| Alimentation
Un fromage de plus de 125 ans
Le fameux fromage OKA, un incontournable québécois, souffle cette année ses 125 chandelles.
La face (encore) cachée de l’aspartame
L’histoire de l’édulcorant artificiel le plus utilisé est aussi la plus controversée.