Recette de pâtes à la crème citronnée et asperges

Josée di Stasio
Collaboration spéciale, joseedistasio.ca
Une sauce à la crème citronnée servie sur pâtes farcies et asperges
Photo: Dominique T. Skoltz Une sauce à la crème citronnée servie sur pâtes farcies et asperges

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Cette sauce connaît toujours un vif succès. Aussi bonne avec les pâtes farcies qu’avec les pâtes fraîches ou aux œufs. Le petit kick de citron change tout. Les amoureux de pâtes crémeuses seront ravis. Pour un extra « oumph », soyez généreux avec le poivre et le parmesan lors du service.


 

INGRÉDIENTS

 
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (bio de préférence), râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 125 ml (½ tasse) d’oignons verts, tranchés finement
  • Poivre du moulin
  • 12 asperges moyennes
  • 2 jaunes d’œufs
  • 500 g (1 lb) de raviolis au fromage ou de pâtes courtes, au choix
  • Parmesan, râpé
 

PRÉPARATION

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le bouillon de volaille. Réduire le feu et laisser mijoter 4 minutes à petits bouillons. Retirer du feu et ajouter le parmesan, le zeste, le jus de citron, le beurre, le sel et les oignons verts. Poivrer généreusement. Couper la partie coriace des tiges d’asperges et peler la base, au besoin. Couper en tronçons de 5 cm (2 po) environ. Dans un petit plat, réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude, en brassant. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés à la sauce et bien mélanger.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les morceaux d’asperges de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver. Cuire les pâtes dans la même eau, selon les instructions du fabricant, et égoutter. Remettre les pâtes égouttées et les asperges dans la grande casserole.

Incorporer la sauce chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. (Attention à la quantité de sel si le bouillon de volaille est déjà très salé.) Garnir de parmesan râpé et ajouter du poivre du moulin, si désiré.

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