Recette de pâtes au crabe des neiges et asperges

Josée di Stasio
Collaboration spéciale, joseedistasio.ca
Si on veut cuisinier la chair de crabe, pourquoi ne pas la servir dans des pâtes avec des asperges!
Photo: Maxime Desbiens Si on veut cuisinier la chair de crabe, pourquoi ne pas la servir dans des pâtes avec des asperges!

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

INGRÉDIENTS

 
  • 1 kilo (2 livres) de pattes de crabe des neiges
  • 200 g (7 onces) d’asperges parées (environ 12)
  • 450 g de capellini ou de spaghettini
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 oignons verts émincés finement ou ¼ de tasse ou plus de ciboulette ciselée
  • 80 ml (⅓ tasse) de parmesan frais râpé
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de piment fort au goût
 

PRÉPARATION

Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair. Couper les asperges en tronçons de 2,5 cm (1 pouce). Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Égoutter à l’aide d’une écumoire, passer à l’eau froide et réserver. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions du fabricant jusqu’à cuisson al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, les oignons verts, les asperges et la moitié du parmesan râpé. Assaisonner, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter la quantité nécessaire d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce. Ajouter la moitié du crabe effiloché, mélanger et diviser dans 4 assiettes creuses. Garnir du reste de crabe et de parmesan.