Deux recettes pour accueillir le printemps

Mandy Wolfe et Rebecca Wolfe
Collaboration spéciale, Les recettes de Mandy
Une salade de farro printanière et un shakti
Photo: Alison Slattery Une salade de farro printanière et un shakti

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

L’arrivée du printemps donne des envies de verdure et de fraîcheur dans l’assiette. Voici deux recettes printanières créées par les sœurs Mandy et Rebecca Wolfe, tirées de leur livre Les recettes de Mandy, publié aux Éditions de La Presse.


 

SALADE DE FARRO PRINTANIÈRE

Nous nous sommes inspirées de la merveilleuse salade au farro du restaurant new-yorkais Charlie Bird. Nous avons mélangé du farro braisé au jus de pomme brut, avec des bleuets, des pistaches, des pacanes, du parmesan et, bien sûr, une abondance de légumes-feuilles et d’herbes fraîches.

Donne 1 portion

INGRÉDIENTS

  • 120 g (2 tasses) de mesclun
  • 70 g (1 tasse) de chou frisé, en filaments
  • 20 g (1 tasse) de roquette
  • 100 g (½ tasse) de farro assaisonné (voir encadré)
  • 35 g (¼ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
  • 30 g (¼ tasse) de radis, coupés en tranches fines
  • 2 c. à soupe de bleuets frais (facultatif)
  • 2 c. à soupe de flocons de parmesan
  • 2 c. à soupe de pistaches, hachées
  • 1 c. à soupe de pacanes grillées
  • 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, déchiquetées
  • 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais, déchiquetées
  • Jus de citron
  • Huile de noix ou de noisette
 

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de citron et l’huile, dans un grand bol en acier inoxydable. Remuer avec soin à l’aide d’une pince à salade. Rectifier l’assaisonnement avec un filet de jus de citron et quelques gouttes d’huile de noix ou de noisette.

Farro assaisonné

Donne 3 tasses

INGRÉDIENTS

  • 110 g (1 ½ tasse) de farro perlé non cuit (petit épeautre)
  • 500 ml (2 tasses) de jus de pomme brut
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de sel marin fin
  • ½ c. à thé de poivre noir du moulin
  • 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
  • 160 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, porter le farro, le jus de pomme et l’eau à ébullition. Ajouter le laurier, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le farro soit tendre (il sera encore croquant). Égoutter le farro et jeter les feuilles de laurier. Remettre le farro dans la casserole, puis incorporer le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre au besoin. Laisser refroidir à la température ambiante avant de déposer dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Note : Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

 

LE SHAKTI

Il suffit de la regarder pour se sentir énergisé.

Donne 1 portion de 500 ml (2 tasses)

INGRÉDIENTS

  • ½ banane, coupée en 3 ou 4 morceaux
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 5 ou 6 morceaux d’ananas frais
  • 2 feuilles de menthe fraîche, déchiquetées
  • la chair de ½ avocat, coupée en dés
  • 1 c. à thé de gingembre, râpé ou haché finement
  • 70 g (1 tasse) de chou frisé, en filaments
  • 30 g (1 tasse) de jeunes épinards
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de jus de pomme brut
 

PRÉPARATION

Au mélangeur, battre tous les ingrédients pendant 5 à 8 secondes. Mélanger ensuite à vitesse moyenne pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser dans un bocal ou un verre et savourer immédiatement.

Note : mettez l’ananas, le gingembre et la menthe au réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer ce smoothie.



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