Recette de soupe miso locale

Véronique Bouchard Collaboration spéciale
Nécessitant moins de dix ingrédients, cette savoureuse soupe est prête en moins de 30 minutes.
Photo: Les Minettes Nécessitant moins de dix ingrédients, cette savoureuse soupe est prête en moins de 30 minutes.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Une soupe miso 100% locale, pourquoi pas ? Nécessitant moins de dix ingrédients, prête en moins de 30 minutes, cette soupe savoureuse, colorée et réconfortante est à faire et à refaire !


 

Portions | 2 grands bols ou 4 petits bols
Mode de cuisson | sur la cuisinière
Temps de préparation | 25 minutes
Temps de cuisson | 7 minutes

Ingrédients

 
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1 petit oignon, émincé
  • 100 g de pleurotes, coupés en lanières
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre râpé (voir les notes)
  • 4 tasses (1 litre) d’eau
  • 2 tasses (500 ml) de chou chinois émincé
  • 1 tasse (250 ml) de carottes en juliennes
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miso Massawippi (voir les notes)
  • Au goût, pousses de coriandre fraîche
 

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon et les pleurotes. Lorsque l’oignon commence à être translucide, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le gingembre et l’eau. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Prélever ¼ tasse (60 ml) de liquide chaud, verser dans un bol et y diluer le miso (cela évitera de trop remuer la soupe). Ajouter ensuite le miso dilué (on peut en mettre plus, au goût) dans la casserole, bien mélanger et servir avec des pousses de coriandre fraîches.

Cette recette a originellement été publiée dans le hors-série Manger 100 % local, vendu à cariboumag.com

Notes

• Pour une soupe plus consistante, ajoutez-y des cubes de tofu mi-ferme quelques minutes avant de servir pour les réchauffer. Vous pouvez aussi y ajouter des graines de citrouille.

• Le miso, qu’on associe avec raison à la cuisine japonaise, ajoute une saveur riche à ce bol vitaminé. L’entreprise Aliments Massawippi offre plusieurs types de miso à base de soya québécois et faits d’ingrédients 100 % locaux.

• Plusieurs producteurs ont ajouté le gingembre à la liste des aliments qu’ils cultivent. En saison, achetez-en un gros morceau et congelez-le tel quel, avec la peau, dans un sac de congélation. Quand vous en aurez besoin, vous pourrez en râper la quantité désirée, puis remettre le reste au congélateur.