Trois recettes de soupes-repas d'inspiration asiatique

Geneviève Everell Collaboration spéciale
Geneviève Everell a créé une centaine de recettes de soupes, dont la soupe Saumon et asperges citronnées ainsi que la soupe Ramen and cheese.
Photo: Sarah Laroche Geneviève Everell a créé une centaine de recettes de soupes, dont la soupe Saumon et asperges citronnées ainsi que la soupe Ramen and cheese.

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

RAMEN AND CHEESE

 

Parmi la centaine de recettes de soupes que Geneviève a créées pour ce livre, quelle est sa préférée ? « Je suis amoureuse des soupes ramen faites à partir d’un bouillon onctueux », confie-t-elle en entrevue. Pas étonnant qu’elle ait créé une soupe gourmande qui combine saveurs asiatiques et… fromage ! Bref, une soupe qui lui ressemble. Voilà un mariage inusité à essayer sans plus attendre.

INGRÉDIENTS (pour 2)

  • 2 tasses de bouillon miso crémeux chaud (voir recette suivante)
  • 4 hauts de cuisses de poulet
  • Épices ail rôti et poivrons, au goût
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 200 g de fromage à tartiner Le petit crémeux de la fromagerie Boivin
  • 100 g de nouilles ramen
  • Sel et poivre, au goût
  • Oignons verts ciselés, au goût
 

PRÉPARATION
1. Assaisonner les hauts de cuisses de poulet
avec les épices.
2. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les hauts de cuisses de poulet et les faire cuire environ 15 minutes. Vérifier la cuisson. Réserver.
3. Faire cuire les nouilles selon les indications de
l’emballage et égoutter. Ajouter le fromage à tartiner
et mélanger.
4. Ajouter les nouilles dans le bouillon. Mélanger.
5. Dresser les bols en déposant les nouilles au fromage, le poulet et le bouillon.
6. Garnir d’oignons verts. Servir chaud.

Note
Les épices ail rôti et poivrons sont faciles à trouver à l’épicerie.


 

BOUILLON MISO CRÉMEUX

 

INGRÉDIENTS (pour 4 tasses)

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse d’eau
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 2 c. à soupe de miso blanc
  • 2 c. à soupe de fumet de poisson
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe du bouillon
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • Fleur de sel, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire cuire doucement pendant 2 minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
3. Rectifier l’assaisonnement.


   

RECETTE DE LA SOUPE SAUMON ET ASPERGES CITRONNÉES

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses de bouillon miso crémeux chaud
  • 100 g de nouilles ramen
  • 200 g de saumon frais
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de sauce hoisin
  • Fleur de sel, au goût
  • 6 asperges coupées en bâtonnets
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs de caille
  • Jus d’un demi-citron   

PRÉPARATION

1. Suivre les instructions pour faire le bouillon

2. Préchauffer le four à 350 °F.
3. Faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Réserver.
4. Sur une plaque de cuisson, étendre le saumon d’un côté. Ajouter le miel, la sauce hoisin et de la fleur de sel, les étendre uniformément sur le poisson. De l’autre côté de la plaque, ajouter les asperges. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four 15 minutes. Retourner les asperges à la mi-cuisson.
5. Dans une petite casserole d’eau bouillante, faire cuire les œufs de caille 4 minutes.
6. Retirer les œufs de la casserole et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écailler et couper en 2. Réserver.
7. À la sortie du four, ajouter le jus de citron sur les asperges.
8. Dresser les bols en déposant les nouilles, le saumon, les asperges et le bouillon.
9. Garnir des œufs de caille.
Servir chaud.

Note

Vous pouvez prendre des œufs de poules aussi !


Ces recettes sont tirées du livre Soupes-repas. 110 recettes originales d’inspiration asiatique

Geneviève Everell, Éditions Goélette, 29,95 $, en librairie