Recette de scones au cassis et à la lavande

Le Devoir Collaboration spéciale
Des scones au cassis et à la lavande
Photo: lesminettes.ca Des scones au cassis et à la lavande

Ce texte fait partie d'un cahier spécial.

Rendement : 16-18 scones

Mode de cuisson : four

Temps de préparation : 25 minutes

Temps d’attente : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

La recette est tirée du site Web Les Minettes.


 

INGRÉDIENTS

Scones

5 tasses (1,25 l) de farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de levure chimique

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

½ c. à thé (2,5 ml) de sel

¾ tasse (180 ml) de sucre d’érable fin

1 c. à soupe (15 ml) de lavande séchée

2 tasses (500 ml) de cassis séchés (ou bleuets séchés)

1 ¼ tasse (310 ml) de beurre salé très froid, râpé

½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de mélilot

2 tasses (500 ml) de babeurre du commerce ou maison (voir note plus bas)

Garniture

¼ tasse (60 ml) de beurre salé, fondu

3 c. à soupe (45 ml) de pépites d’érable (morceaux de sucre d’érable)

Crème fouettée

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 % très froide

2 c. à soupe + 1 c. à thé (35 ml) de sirop de cassis

2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable

 

Note : vous pouvez congeler la pâte de scone (avant cuisson) bien emballée dans une pellicule plastique si vous en avez trop ou que vous préférez la préparer à l’avance. Dégelez-la environ 3 ou 4 heures au réfrigérateur, ou quelques heures à la température de la pièce. Suivez les instructions à partir de l’étape 5.


 

PRÉPARATION

Scones

(1) Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre d’érable et la lavande. Ajouter le cassis et mélanger de nouveau.

(2) Ajouter le beurre. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

(3) Dans un autre bol, mélanger l’essence de mélilot et le babeurre, puis ajouter à l’appareil. Pétrir avec les mains (attention de ne pas trop travailler la pâte !).

(4) Façonner 2 rouleaux d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre avec les mains farinées. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure, ou congeler une portion.

(5) Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

(6) Couper les rouleaux pour former des triangles (inverser l’angle du couteau à chaque coupe pour former des triangles) ou des disques de 4 cm (1,5 po) d’épaisseur.

(7) Répartir les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).

Garniture

(1) Badigeonner les scones avec le beurre fondu et saupoudrer de pépites d’érable.

(2) Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Déguster tiède avec de la crème fouettée ou du beurre, de la gelée ou de la confiture.

Crème fouettée

(1) À l’aide d’un malaxeur, fouetter la crème et le sirop de cassis jusqu’à l’obtention de pics mous.

(2) Incorporer le sucre d’érable à la fin en fouettant légèrement. Ne pas trop fouetter la crème, car elle doit rester souple. La crème trop fouettée pourrait se transformer en beurre !

Vous pouvez aussi faire de petites quantités de crème à la fois ; elle est meilleure quand elle est fraîchement faite. Si la crème se sépare, la fouetter de nouveau.

L’astuce

Vous n’avez pas de babeurre ? Pas de panique ! Voici comment préparer le vôtre :
 
•2 tasses (500 ml) de lait 1 % 
•2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
 
Verser le vinaigre sur le lait, sans mélanger. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes. Mélanger. Le babeurre est prêt à être utilisé.
  

Accord

Berliner Weisse à la camerise et aux herbes boréales 

Microbrasserie Riverbend Bière forte, non filtrée, 5.6 % alc./vol., 473 ml
Disponible en épicerie spécialisée et en dépanneur, par le Sommelier Nordiq
Pendant la belle saison, toutes les occasions de profiter du soleil sont accueillies à bras ouverts. Pour accompagner le scone en beauté lors d’un pique-nique en plein air, voici une bière du Québec à la saveur rafraîchissante de fruit nordique.

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