Recette de poulet frit au babeurre façon Dandy

Servir sur un pain brioché avec les accompagnements de votre choix.
Photo: Michael Tozzi Servir sur un pain brioché avec les accompagnements de votre choix.
Voici la recette du très populaire sandwich au poulet frit au babeurre du Dandy. Nous le servons avec une rémoulade crémeuse aux pommes sur un pain brioché maison.

Pour 6 portions

Ingrédients
Marinade
  • 6 hauts de cuisse de poulet désossé
  • 2 tasses de babeurre
  • 1/2 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de cayenne

Panure
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/4 c. à thé de cayenne
  • 1/2 c. à table de poudre à pâte

Préparation
  • 1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser le poulet y mariner pour au moins 6 heures au réfrigérateur.
  • 2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la panure. Réserver.
  • 3. Retirer le poulet du liquide et l’enrober de mélange à panure. Replonger le poulet dans la marinade de babeurre, et encore une fois dans la panure.
  • 4. Finalement, frire le poulet dans l’huile de canola à 185°C jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et que la température interne du poulet atteigne 75°C.
  • 5. Servir sur un pain brioché avec les accompagnements de votre choix.

Michael Tozzi est chef du Dandy
244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal